El pollo agridulce tradicional de la comida china venezolana se hace con un rebosado a base de fecula de maíz y frito, pudiendo incluso freirlo en dos ocasiones para garantizar un pollo crujiente. Sin embargo, en ocasiones cuando lo pedía en uno que otro restaurant chino solía ocurrir que comía más el rebosado o cubierta que el mismo trozo de pollo, es decir, ponían trozos de pollo miniatura con una capa de rebosado que superaba el tamaño de la misma pieza de pollo. Claro está que esto no ocurriría cuando uno mismo hace este pollo en su casa, pero en ocasiones prefiero evitar un poco las frituras, por lo que suelo hacer una versión más sana y rendidora al agregarle los vegetales. Pues bien, inicialmente aquí les presento la versión sana (sin frituras) y rendidora (con vegetales).
INGREDIENTES:
- Dos pechugas de pollo deshuesadas (rinde para tres personas).
- Zanahoria (dos zanahoria mediana a grande).
- Cebollín (de dos a tres cebollín).
- Cebolla (una cebolla grande).
- Pimenton (un pimenton grande o dos pimentones: uno verde y uno rojo).
- Ají (un ají dulce).
- Jengibre.
- Ajo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Salsa agridulce.
INGREDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE:
- 1/4 de taza de vinagre blanco.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 a 2 cucharadas de Salsa Soya.
- 1/2 taza de Salsa de Tomate.
- Agua
PREPARACIÓN DE LA SALSA AGRIDULCE:
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña y déjelos hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Reservar.
OPCIONAL PARA LA SALSA AGRIDULCE: si desea resaltar y/o mejorar el sabor de esta salsa, puede agregar opcionalmente uno o varios de los siguientes ingredientes al gusto: jengibre rayado, pimienta negra molida, canela, o 2 cucharadas de piña picada en trocitos pequeños.
PREPARACIÓN DEL POLLO:
- Limpiar y lavar bien las pechugas de pollo. Picar en cuadrados pequeños. Adobar el pollo, sazonándolo con sal y pimienta al gusto, salsa soya, ajo (en polvo, laminado finamente o rayado), jengibre rayado, etc. Reservar en la nevera (refrigerador) por espacio de dos horas.
- Mientras tanto se debe picar en cuadros pequeños el cebollín y el ají, se pica en cuadros medianos a grandes la cebolla y el pimenton, y la zanahoria se pica en rodajas medianas.
- En una sarten se agrega un poco de aceite y se comienza a sellar el pollo. Una vez sellados los trozos cuadrados de pollo, se retiran de la sarten y se reservan (tanto el pollo como el jugo / líquido que suelta el pollo al cocinarse).
- En la misma sarten se agrega un poco más de aceite (de ser necesario), y se van agregando la cebolla, el cebollín, el ají, el pimenton y la zanahoria (si tiene brocolí, puede agregarlo a la preparación). Aquí puede agregar parte de la salsa agridulce y un poco de agua para cocinar bien los vegetales hasta que queden blandos o al gusto.
- Una vez ya sofritos los vegetales, se agrega nuevamente el pollo. Agregar al gusto el resto o parte de la salsa agridulce. Se cocinan e integran todos los ingredientes hasta que el pollo y los vegetales absorban el sabor de la salsa agridulce.
- Cocinar hasta que se considere que el pollo agridulce este listo o hasta que espese la salsa.
Eso es todo. Pueden acompañarlo con un arroz blanco, arroz chino y/o los acompañantes que ustedes deseen, en mi caso lo acompañé con arroz chino estilo venezolano y un poco de pure de papas. Espero que lo disfruten.
Galería de fotos de elaboración del Pollo Curry
RESEÑA ESPECIAL POR: Gabriel Hidalgo Chang
