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Pesto es una salsa tradicional de la zona norte de Italia que se prepara, según la costumbre, con ajo, hojas tiernas de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano y sal.
Usualmente el pesto se prepara como lo expresa su nombre “pestare”, machacando y moliendo los ingredientes en un mortero. Sin embargo, hoy en día lo hacemos utilizando un procesador de alimentos lo que nos hace el trabajo más fácil y rápido.
Con el pasar del tiempo han nacido muchas variaciones de esta salsa donde la fórmula tradicional que es:
hierba fresca + ajo + fruto seco + queso + aceite de oliva
es preparada al gusto del cocinero y comensal con otro tipo de ingredientes.
Así nacen pues, el pesto de rúcula, el pesto rojo (pesto rosso) que es en base a tomates secos y nueces, el pesto de espinacas, el pesto de brócoli, el pesto de aceitunas, anchoas y perejil, el pesto de menta y avellanas. En fin, esta fórmula ancestral italiana es tan sencilla y humilde que simplemente consiste en moler o triturar muy pocos ingredientes frescos y que están a la mano de cualquier persona. Luego, acompañado de cualquier tipo de pasta es digna de ser ofrecida al comensal más exigente.
¡Anímate a preparar un pesto y tendrás siempre a mano una receta de una exquisitez increíble, además de ser muy sencilla, fácil y rápida!
INGREDIENTES:
- aprox. 200 gr. de rúcula tierna
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva Virgen Extra
- 100 gr. de piñones o nueces
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- sal y pimienta a tu gusto
- chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)
- 200 gr. de espaguetis o tallarines (a 100 gr. por persona)
PREPARACIÓN:
Tuesta las nueces o los piñones en una sartencita sin nada de grasa. Esto potenciará su sabor y su aroma.
Lava y seca la rúcula. Reserva unas cuantas hojas para decorar.
Ralla el queso parmesano.
Pela los dientes de ajo.
Coloca en el vaso de una trituradora o procesadora de alimentos, la rúcula, el ajo y las nueces o piñones. Tritura los ingredientes. Añade en un hilo el aceite de oliva y sigue triturando hasta que obtengas una salsa espesa y homogénea.
Para finalizar, agrega el queso rallado y condimentas con sal y pimienta a tu gusto. Si te gusta el picante, añade chili en escamas a tu gusto.
Si la deseas más rústica y tradicional también la puedes preparar en un mortero.
Mientras preparas la salsa, hierve agua con abundante sal y cocinas la pasta hasta que te quede “al dente” y siguiendo las instrucciones del fabricante del paquete.
Nuestra fórmula para cocinar pasta es:
100 gr. de pasta + 1 litro de agua + 10 gr. de sal.
Cuando la pasta esté “al dente”, saca la pasta y la agregas directamente a un bol. Añades la pesto y mezclas bien.
Sirve, decora con las hojas tiernas de rúcula que reservaste y disfruta de un plato muy fácil y rápido de preparar.
¡Una vez más les deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
Acerca de Amantesdelacocina.com
Este es un Blog creado y mantenido por una pareja de una venezolana y un alemán, viviendo en España que les encanta compartir sus tradiciones, costumbres familiares, los sabores que los unen, las recetas y los consejos de cocina que tienen.
A ellos les encanta cocinar, sobretodo comer, tomarle fotografías a sus platos y escribir cada receta explícitamente para que no se les olvide.
Allí publican sus recetas desde la más simple hasta la más elaborada. Enseñan a manejar diferentes técnicas de cocina, dan consejos y trucos para que se nos haga más fácil la preparación de los platos y promueven la utilización de condimentos, hierbas y especias para lograr crear platos exquisitos.
En este Blog pretenden animar a las personas a cocinar, intentan ayudar a que preparen sus propias recetas, quieren incentivar a comer comida hecha en casa y a mitigar ese prejuicio que muchos tienen de que la cocina es agotadora y difícil.
Si desean aprender a cocinar o quieren ampliar los sabores en sus mesas, los invitamos a acompañarlos y a compartir con ellos a través de http://amantesdelacocina.com
TRANSCRITO POR: Gabriel Hidalgo Chang.
