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Recuerdo a esta polenta como uno de los platos de infancia, incluso de las veces que estuve con mi familia en su apartamento de playa recuerdo en una ocasión que un amigo de la familia se quedo para almorzar en aquella ocasión, y luego de comer mi madre como que lo vio que era de esas personas que comen bastante por lo que le ofreció el último pedazo de polenta que quedaba y santo remedio, su exclamación fue "Esto si que esta sabroso", creo que se le olvido por completo que había almorzado con lo rico que hacia mi madre su polenta. Así pues, queriendo recrear y volver a saborear los ricos platos del pasado familiar, le pedí la receta a mi madre e hice mi primera polenta. Aquí les picho como la hice.

Polenta criolla - venezolana con pollo

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 2 1/2 tazas de harina de maíz amarillo.
  • 2 tazas de leche líquida (preferiblemente tibia) y 1/2 taza de caldo de pollo.
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de aceite.

INGREDIENTES PARA EL POLLO GUISADO:

  • 1 pechuga de pollo entera y deshuesada. Debe ser cocida (usar el caldo en que se cocino para la masa) previamente y desmechada.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 cebolla picada en cuadritos.
  • 3 ajís dulces picados en cuadritos.
  • 2 tomates picados en cuadritos.
  • 1 pimentón.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o usar salsa para guisos / pasta al gusto.
  • 1 cubito de pollo.
  • 2 tazas de agua o el caldo de pollo resultante de cuando cocino las pechugas.
  • 1/2 tazas de pasitas.

Adicionalmente necesitará queso amarillo o el queso de su preferencia para agregar a la masa y gratinar la polenta.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  • Calentar las dos tazas de leche en el microondas por espacio de 1 minuto de tal forma que la misma quede algo tibia.
  • Agregar en un bol, envase o recipiente todos los ingredientes de la masa.
  • Mezclar bien hasta integrar y obtener una masa no muy espesa, más bien algo suave, de consistencia líquida pero no muy diluida.

PREPARACIÓN DEL GUISO:

  • Sofreir la cebolla, los ajís, el pimentón, los tomates. Salpimentar estos ingredientes y seguir sofriendo.
  • Agregar el pollo (previamente cocido y desmechado), la pasta de tomate o salsa para guisos, cubito de pollo y el caldo de pollo.
  • Probar y de ser necesario rectificar con sal y/o condimentos a su gusto.
  • Si lo desea puede agregar aceitunas sin hueso fileteadas para darle un mejor sabor al guiso.
  • Cocinar hasta integrar bien los ingredientes del guiso.

PREPARACIÓN / ARMADO DE LA POLENTA:

  • Colocar en un recipiente (puede ser un envase refractario) debidamente engrasado, la mitad de la mezcla de la masa de polenta.
  • Encima agregar todo el guiso de pollo debidamente repartido, al igual que las pasitas.
  • Mezclar el resto de la polenta con queso rallado.
  • Agregar dicha mezcla encima del guiso del pollo.
  • Rallar más queso por encima de la polenta de tal forma que quede gratinado a la hora de cocinar.
  • Hornear por 30 minutos o más a 180ºC, con el horno pre-calentado 10 minutos previos.
  • Cuando la capa de la polenta este tostada o gratinada es que ya estará cocida, pero puede sacarla del horno para probar con un cuchillo. De ser necesario, dejarla más tiempo al horno aunque a mi me bastaron los 30 minutos de cocción.

Eso es todo, a disfrutar. Lo mejor fue compartir este rico plato en familia recordando los tiempos del pasado. Para ser la primera vez que la hago, debo admitir que me gusto la preparación, estuve pensando que hacer para mejorarla (como agregar más queso rallado a toda la mezcla, agregar las aceitunas fileteadas a la mezcla del guiso o por encima de este junto con las pasitas, reservar más mezcla de guiso para ponerlo por encima con más queso rallado cuando se sirve a la mesa, etc.) pero de seguro este será un plato que haré más frecuentemente y ya estoy pensando en hacerla con carne molida.

Galería de fotos de elaboración de la Polenta con Pollo Guisado

RESEÑA ESPECIAL POR: Gabriel Hidalgo Chang

Gastronomía

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