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El arroz es uno de los cereales más consumidos, expandidos y producidos en el mundo, luego le sigue en importancia el trigo. Se cultiva en los cinco continentes en regiones donde el clima es templado y también en zonas cálidas y pantanosas con alto grado de humedad en el ambiente.
Alrededor del mundo existen más de 2.000 variedades de arroz, agrupados en grandes categorías: grano largo, grano medio y grano corto, sin embargo, las que más se comercializan son las que llegan a nuestras manos.
Cada tipo de arroz tiene sus cualidades, sus propiedades y sus características, las cuales son las que lo diferencian al momento de utilizarlo para una receta en especial. Por eso, no se utiliza el mismo arroz para preparar una paella que para preparar un risotto.
Para nuestro arroz con calamares vamos a utilizar el arroz bomba, el cual es de grano corto, prácticamente de forma redonda, que al cocinarse tiende a alargarse y a duplicar su volumen abombándose, de ahí su nombre. Esta variedad de arroz tiene la característica de absorber grandes cantidades de caldo sin llegar a pasarse en su cocción. Es un arroz bastante caro en relación con los demás, pero es el adecuado en calidad al momento de almacenar los sabores del caldo sin apelmazarse, quedando siempre el grano suelto.
Actualmente encontramos el arroz bomba en supermercados de grandes superficies y también en tiendas gourmet y creemos que vale la pena pagar un poco más por un arroz de calidad, con el cual tienes la garantía de que tendrás un plato perfecto a la hora de servir tu mesa.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
- 1 kilo de calamares grandes frescos
- 300 gr. de arroz bomba
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebolletas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos o pimentones italianos verdes
- 2 tomates grandes maduros
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de agua caliente
- chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
- sal a tu gusto
INGREDIENTES PARA EL MOJO DE PEREJIL
- 1 manojo grande de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de comino molido
- ¼ taza de agua
- ¼ taza de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico
- ½ taza de nueces
- 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
- una pizca de azúcar para redondear el sabor
COMENZAMOS CON LA PREPARACIÓN DEL MOJO DE PEREJIL
Lava bien el perejil y cortas los tallos muy finamente con la ayuda de una tijera. Esto hará que la salsa quede más fina.
Introduce el perejil en un vaso de licuadora o batidora de mano y añades el ajo, el agua, el vinagre, el comino en polvo, una pizca de azúcar, las nueces, y condimentas con sal y pimienta negra recién molida.
Tritura bien y añades el aceite de oliva en un hilito batiendo a velocidad máxima. Esto hará que la salsa emulsione.
Prueba la sazón y rectifica a tu gusto.
Guarda el mojo en un frasco tapado.
PREPARACIÓN DEL ARROZ
Comenzaremos lavando y limpiando muy bien los calamares.
Te enseñaremos como hacerlo:
- Tira con mucho cuidado de los tentáculos para sacar los órganos internos del calamar.
- Retira el armazón o pluma transparente que hay dentro del cuerpo del calamar.
- Con una tijera, separa los tentáculos de la cabeza del calamar.
- Desecha la cabeza con los órganos y guarda los tentáculos. Reserva aparte.
- Cuida que el piquito o boca del calamar también sea retirado.
- Corta los calamares en trozos de aprox. 2 cm. y reserva aparte los tentáculos.
SEGUIMOS CON LA PREPARACIÓN DEL ARROZ
En una sartén honda y grande rehoga en aceite de oliva y a fuego bajo las cebolletas cortadas en brunoise con un poquito de sal.
Corta el pimiento o pimentón verde un poco más grande que la cebolleta y lo añades al sofrito y remueves.
Luego, sube el fuego de la hornilla a medio, añades el calamar cortado, remueves y dejas cocinar por aprox. 20 minutos o hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Pasado el tiempo, agregas el ajo cortado finamente y el vino. Deja que el vino se evapore completamente y luego rallas el tomate, lo agregas y remueves bien.
Introduce el arroz, remueves y dejas rehogar por unos 30 segundos.
Incorpora el agua, condimenta con sal y chili en escamas a tu gusto y dejas hervir a fuego fuerte por 5 minutos. Luego, bajas la temperatura del fuego a suave y lo dejas cocinar por 10 a 15 minutos más.
Prueba el arroz y cuando esté listo, deja reposar por los menos 5 minutos antes de servir.
Mientras tanto, en otra sartén con un poquito de aceite de oliva, dora los tentáculos de los calamares por aprox. 1 minuto, ya que si los cocinas más tiempo, se endurecen. Adereza con unas cucharadas de mojo de perejil. Rectifica con sal a tu gusto.
Decora el arroz con los tentáculos y con un poco de mojo de perejil.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
Acerca de Amantesdelacocina.com
Este es un Blog creado y mantenido por una pareja de una venezolana y un alemán, viviendo en España que les encanta compartir sus tradiciones, costumbres familiares, los sabores que los unen, las recetas y los consejos de cocina que tienen.
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Allí publican sus recetas desde la más simple hasta la más elaborada. Enseñan a manejar diferentes técnicas de cocina, dan consejos y trucos para que se nos haga más fácil la preparación de los platos y promueven la utilización de condimentos, hierbas y especias para lograr crear platos exquisitos.
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