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Al igual que las hallacas, el pan de jamón, el ponche crema y la ensalada de gallina, el dulce de lechosa siempre está presente y engalana la mesa para celebrar las fiestas navideñas venezolanas. Aunque pr ser un postre tradicional y rico de la cocina venezolana, puede ser consumido en cualquier época del año.
Su preparación es muy sencilla y consta principalmente en cocinar a fuego muy lento una lechosa o papaya verde, papelón o panela junto con el aroma y el sabor de algunas especias, para finalmente, dar lugar a una conserva criollísima que se guarda en la nevera en frascos de vidrio y se sirve al final de las comilonas y/o reuniones familiares.
A pesar de que siempre tiene los mismos ingredientes, cada hogar le da su toque particular y se acostumbra elaborarlo para darlo como obsequio a amigos y parientes que a su vez también lo han preparado y se recibe como intercambio entre familias.
Con el paso del tiempo, esta conserva criolla y muy venezolana se ha convertido en tradición culinaria y siempre es excusa para los encuentros familiares.
Nosotros servimos este delicioso dulce acompañado de queso crema tipo Philadelphia y crocante de almendras. ¡Queda sabrosísimo!
Es un postre muy especial y no es nada difícil prepararlo, así que vamos a la receta…
INGREDIENTES
- 1 lechosa verde (esto es importante) de aprox. 1 kilo
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 200 gr. (1 taza) de azúcar moreno o azúcar moscabado
- 150 gr. (1 taza) de papelón o panela
- 2 clavos de especia o clavos de olor
- 4 pimientas guayabita
- 1 rama de canela de aprox. 10 cm.
- el jugo o zumo de ½ limón
- la ralladura de ½ limón
- 2 a 3 frascos de vidrio con tapa esterilizados (los de mermelada son perfectos)
Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos (http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/05/tablas-de-equivalencias/).
Si quieres esterilizar los frascos y las tapas:
En una olla grande con abundante agua, hierve los frascos de vidrio y sus tapas durante 15 minutos. Sácalos del agua caliente y déjalos escurrir y enfriar boca abajo en una rejilla. NO seques los frascos por dentro con un trapo, esto evitará que entren bacterias.
Sin embargo, si vas a preparar el dulce de lechosa en poca cantidad y los vas a guardar en la nevera, no necesitas hacer este procedimiento, bastará con lavar los frascos y las tapas con abundante agua caliente y dejarlos secar boca abajo.
PREPARACIÓN
Antes de comenzar queremos recalcar que la lechosa debe estar aún verde.
Pela la lechosa y le quitas todas las semillas. Corta la lechosa en rebanadas finas de aprox. ½ cm. de grosor.
Con la ayuda de un cuchillo, raspa el papelón o la panela.
Coloca el papelón o panela en una olla grande y lo cubres con agua. Luego, añade el azúcar moreno o azúcar moscabado. Deja cocinando a fuego bajo y destapado.
En otra olla grande, calienta suficiente agua para cubrir la lechosa ya cortada. Cuando esté hirviendo añade las dos cucharadas de bicarbonato de sodio e introduces la lechosa dentro del agua hirviendo. Deja cocinar por aprox. 3 minutos. Esto es importante para quitar el amargo a la lechosa y para que ésta quede firme.
Pasado el tiempo, escurre la lechosa y la introduces directamente en el almíbar.
Añade los clavos de especia, la rama de canela y la pimienta guayabita.
Deja cocinar a fuego lento entre 1 hora, y hora y media o hasta que veas que la lechosa ha cristalizado, y está brillante y transparente. Cuida de que las láminas queden firmes y no se deshagan.
Apaga la hornilla, agrega el jugo o zumo de limón y la ralladura de limón.
Guarda el dulce de lechosa en los frascos de vidrio esterilizados.
¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!
Acerca de Amantesdelacocina.com
Este es un Blog creado y mantenido por una pareja de una venezolana y un alemán, viviendo en España que les encanta compartir sus tradiciones, costumbres familiares, los sabores que los unen, las recetas y los consejos de cocina que tienen.
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Allí publican sus recetas desde la más simple hasta la más elaborada. Enseñan a manejar diferentes técnicas de cocina, dan consejos y trucos para que se nos haga más fácil la preparación de los platos y promueven la utilización de condimentos, hierbas y especias para lograr crear platos exquisitos.
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