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FUENTE: Site www.amantesdelacocina.com // Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

La Moussaka o como se llama en Venezuela, pasticho de berenjena, lo puedes preparar un día antes y es ideal para un grupo numeroso de invitados y así para el día de tu reunión, no te perderás ni un segundo de compartir y disfrutar junto a tus familiares y amigos.

Te aseguramos que nadie quedará con hambre, todos estarán contentos y tú tendrás la ilusión de volverlo a preparar.

¡Vamos a la receta!

 

pasticho berengena

INGREDIENTES

  • 5-6 berenjenas medianas
  • agua para cubrir las berenjenas
  • 2 cucharadas de sal
  • 300 gr. de carne magra de cordero molida (como alternativa, también puedes utilizar carne magra de cerdo molida)
  • 300 gr. de carne magra de res molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan de sándwich
  • ½ cebolla grande
  • ½ tallo de ajoporro (puerro)
  • ½ pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pasta concentrada de tomates
  • ½ taza de caldo
  • 1 lata pequeña de tomates troceados
  • 3 clavos de especia
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 5 granos de pimienta guayabita
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • ½ cucharada de azúcar
  • escamas de chili o pimienta cayena a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto

 

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 2 tazas de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto

 


PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS

Lava las berenjenas, corta los dos extremos y pélala a lo largo dejando 1 cm. de piel y 1 cm. pelado, haciendo rayas como si fuera una cebra.

Corta las berenjenas en rebanadas a lo largo a aprox. 4 mm. de espesor. Esto le dará sabor y textura a la Moussaka.

Coloca las rebanadas de berenjena en una fuente y cúbrelas con agua con dos cucharadas de sal. Déjalas sumergidas por 30-45 minutos.

Pasado el tiempo, saca la berenjena del agua, pásalas por agua limpia, escúrrelas y las secas bien con papel absorbente de cocina. Este procedimiento se utiliza para extraer el sabor amargo a la berenjena y para eliminar un poco su líquido natural.

Pincela las rebanadas de berenjena con aceite de oliva.

Calienta una sartén grill grande sin aceite y pon las rebanadas de berenjena vuelta y vuelta hasta que estén suaves y hayan adquirido un color más oscuro.  Las marcas del sartén grill que quedarán en las berenjenas intensificarán el sabor a tu receta, lo que no tendrás si las horneas. Sácalas de la sartén y reserva aparte.

Si vas a hornear la berenjena:
Precalienta el horno a 200°C / 400°F (arriba y abajo).

Coloca las rebanadas ordenadamente en una bandeja para hornos.

Pincélalas con un poquito de aceite de oliva y hornea hasta que veas que están suaves y han adquirido un color más oscuro.

PREPARACIÓN DE LA CARNE MOLIDA

En una sartén grande y honda sofríe la carne molida en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté suelta y cocinada.

Introduce la cebolla, el ajoporro (puerro), el pimentón (pimiento) y el ajo cortaditos hasta que estén traslúcidos.

Continúa cocinando y removiendo.

Añade la pasta concentrada de tomate y revuelve.

Introduce la rebanada de pan de sándwich desmoronada.

Agrega el caldo y la lata de tomates troceados.

Deja cocinar a fuego medio y añade la canela molida, los clavos de especias molidos, la pimienta guayabita molida, las hojas de laurel, la sal, el azúcar, las escamas de chili o la pimienta cayena y la pimienta al tu gusto.

Deja cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Prueba y en caso necesario, rectifica la sazón.

Apaga, aparta del fuego y saca las hojas de laurel.

PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL

En una olla derrite la mantequilla y agrega la harina de trigo.

Remueve continuamente para combinar bien los ingredientes.

Deja cocinar a fuego medio cuidando que la mezcla no obtenga color y no se pegue del fondo de la olla. Este procedimiento es importante para que la salsa pierda el sabor a harina de trigo.

Añade lentamente la leche y ve removiendo para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla.

Una vez espesa la salsa, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Aparta de la hornilla.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSAKA O PASTICHO DE BERENJENAS

Precalienta el horno a 200°C / 400°F (arriba y abajo).

Unta con aceite de oliva el fondo de la fuente refractaria.

Comienza añadiendo un poco de carne en el fondo. Coloca una capa de berenjenas. Agrega una capa de salsa bechamel y una capa de queso.

Repite el procedimiento tres a cuatro veces hasta llenar la fuente refractaria. Cuida que las últimas tres capas sean de berenjena, salsa bechamel y queso.

Tapa la Moussaka o pasticho de berenjena con papel aluminio y hornea por 45-50 minutos.

Unos 10 minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción, quita el papel aluminio y sigue horneando durante 8-10 minutos adicionales o hasta que veas que la superficie de la Moussaka o Pasticho está doradita.

Saca del horno y déjalo reposar por unos 10 minutos antes de servir.

Acompaña esta rica receta con una ensalada de lechugas con una rica vinagreta y una copa de vino tinto.

Como este tipo de receta toma su tiempo para prepararla, las puedes elaborar al doble y la puedes congelar sin ningún problema.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!

Acerca de Amantesdelacocina.com
Este es un Blog creado y mantenido por una pareja de una venezolana y un alemán, viviendo en España que les encanta compartir sus tradiciones, costumbres familiares, los sabores que los unen, las recetas y los consejos de cocina que tienen.

A ellos les encanta cocinar, sobretodo comer, tomarle fotografías a sus platos y escribir cada receta explícitamente para que no se les olvide.

Allí publican sus recetas desde la más simple hasta la más elaborada. Enseñan a manejar diferentes técnicas de cocina, dan consejos y trucos para que se nos haga más fácil la preparación de los platos y promueven la utilización de condimentos, hierbas y especias para lograr crear platos exquisitos.

En este Blog pretenden animar a las personas a cocinar, intentan ayudar a que preparen sus propias recetas, quieren incentivar a comer comida hecha en casa y a mitigar ese prejuicio que muchos tienen de que la cocina es agotadora y difícil.

Si desean aprender a cocinar o quieren ampliar los sabores en sus mesas, los invitamos a acompañarlos y a compartir con ellos a través de http://amantesdelacocina.com

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